Depuis la rentrée universitaire 2020, les cafétérias de l’UNIL offrent à la communauté une journée végétarienne par semaine. Ce jour, qui change chaque semaine, permet à la communauté de réduire la quantité de viande consommée afin de diminuer l'impact carbone. En effet, il est reconnu que la consommation de viande représente la majeure partie de l’impact de l’alimentation sur l’environnement. Nous en consommons bien plus que ce qui est nécessaire à notre corps, au détriment de la planète.
L’UNIL travaille depuis plusieurs années à intégrer les objectifs de sa politique de durabilité aux services qu’elle offre à sa communauté. Elle a développé depuis 2019 un Cadre de référence pour une offre alimentaire durable et équilibrée à l’UNIL.