Le Perchoir Rooftop-Bar, Vortex

Tout en haut de la rampe, l’équipe du «Perchoir» met quelques derniers coups de perceuse pour être prête à servir les étudiants. Ce rooftop bar est une idée d’Arthur Prost et Gilian Golay, dont le premier est l’un des fondateurs du Pointu, au centre de Lausanne. Le Perchoir ouvre ses portes mercredi, et semble bien parti pour devenir la référence en matière d’afterwork estudiantin.

Au milieu des 1'200 panneaux photovoltaïques posés sur le toit, l’établissement peut accueillir 50 clients assis à l’intérieur, bien plus sur sa terrasse, mais toujours dans le respect des normes sanitaires. «Ouvrir un bar en période de Covid, c’est un énorme challenge. Je dois réapprendre mon métier», raconte Romain Joseph, ancien barman de la Giraf choisi pour gérer l’endroit. Le bar n’est pas soumis aux restrictions de l’UNIL, mais doit logiquement suivre les mesures sanitaires imposées par le Conseil d’État vaudois. En raison des nouvelles mesures dictées par le Canton, la grande fête d’inauguration a été annulée. «Il y a une contradiction entre notre envie de créer des liens entre les gens et notre obligation d’éviter les rassemblements. Des agents de l’UNIL veillent à faire respecter les mesures sanitaires», développe Julien Meillard.

Le concept du lieu s’inscrit dans le projet de durabilité du campus. Le Perchoir propose des bières et alcools locaux. Au rez-de-chaussée, le restaurant «Vortex Coffee&Food» suivra cet esprit dès le mois d’octobre. «L’idée est d’avoir une carte flexitarienne et des produits de la région. Il y aura un buffet et un take-away», ajoute Romain, qui s’occupe aussi du restaurant. Il espère que son établissement collaborera avec le Vorace, l’épicerie coopérative installée à côté.

Extrait de l'article de Gabriel Nista, publié le 21 septembre 2020 dans le 24Heures